圖、文/伽熺，編/倩玉

這年秋天趁著疫情稍為緩和，很多友好來了南涌親親田，親親自己。有一種農作物，出場時總有朋友疑惑它是什麼，它怎樣食？實情識佢就係寶，唔識就係草——它是「土檸檬」。

土檸檬，成熟時蜜黃的果子香氣濃烈，味甘帶澀，適合入饌或加工用，特別受烘焙愛好者歡迎。果實有大也有小，小的如市面一般檸檬可握在手心，大的可以粗如手瓜；表皮粗糙，凹凸不平，有時附着半透明的結晶，是遭蟲鳥叮咬後自行癒合的疤痕，是生命力的跡象。雖然它其貌不揚，切開看看嗅嗅，卻是清新怡人的氣息。

協會裏有很多擅長做農產加工的伙伴，今日小記跟隨其中一個伙伴——靜怡的腳步，一探土檸檬的採摘和加工過程。

原來土檸檬的樹身滿是刺，收割時需要小心翼翼地提防。

定睛一看，青綠色葉間竟然還有黛紫色的嫩檸檬——黃黃紫紫明明是色環 (colour wheel) 裡分列兩端的對比色，竟然在一顆果實的生長過程裏並存！好神奇！

靜怡今次希望做燉檸檬，最適合秋風起時沖一杯，潤潤喉。製作的過程不算很繁複，但需要用心，和有足夠的耐性。靜怡先用鹽搓土檸檬的表皮，微微出水後可以去掉部份苦澀味，然後逐顆剖開，細心刮去白皮層，最後和着準備好的冰糖、陳皮，連續燉煮十數小時。

燉煮好的土檸檬色澤沉厚温潤，利咽潤燥，沒有很愉悅的甜，但有獨特的甘香澀味，讓你放心舒口氣。

「土檸檬？咩來架食得架？」下次講起檸檬，希望你會聯想到另一種「港產檸檬」，記起新界至北的南涌有這粗獷樸素的黃色果子。