文／倩玉  圖／食農小組

行山愛好者很多都知道衞奕信徑第十段，見過風光明媚的海灣和紅樹林，也到訪過鹿頸的茶座；但可能未必注意到，郊遊徑兩旁長得比人還高的野草後面，有零星散佈的農田和果園。女農結青的農園便是隱匿野外的其中一個，位處較上遊的位置，是南涌河轉入平地後首先接觸到的農園。

結青的農園靠近野外，水源潔淨，泥土有天然沖積的礦物和有機物，得天獨厚之餘，也同時需要面對野外給予的挑戰。夏天山洪暴發時，結青的農場首當其衝，部份作物和農園的建造物會給推倒。還有野豬頻繁光顧，把作物翻倒。（1）但結青總會看到事情的另一面。洪水破壞農園，但也為她把雜草壓成卜大可以徒步走過的平原；野豬在果園裏亂翻，她便觀察野豬的習慣，發現野豬比較喜歡摷打草後開揚的地方，於是她保留雜草。結青的種植像是與野外的一段綿長對話，以年計地聆聽大自然的變化，觀察變化中恆定的規律，然後調整自身，找尋與野外相互適應的種植的姿態。

種植果樹，是她與自然對話的一種形式：「希望盡量善用環境資源去養土，盡最大的努力不讓泥土裸露，覆蓋物會用樹枝、樹皮，還有很重要的是果樹本身的落果。除了自然落果，留一些不售賣，或者加工過程的果頭果尾，只要不是病果和蟲源的爛果，都可以放回田裏，循環後又形成了新的養份。源源不斷。用這種方法去養土也養樹，把樹養成能夠自己去適應環境，自己刺激自己去生長，去建立抵抗力，而未必會給予很多外部的輔助。用比較野化的方式，看看這棵能夠呈現多少。」

山檸柑是結青的農園裏，與野外互動的一份成果。故事要由數年前遠在廣西南丹，奇石崢嶸的山區開始說起。那時候結青跟廣西南丹的白褲瑤人學習種米，某天她跟村民到山上走，發現山上有些樹結出像是但又不完全是檸檬的果實。結青與村民研究如何應用這些果實，漸漸取得成果，而當結青返回香港，也輾轉開始開始在南涌試種。廣西的物種來到廣東的地方，需要與新認識的地景風土對話，需結青自身也需要再度適應，聆聽並了解新土地的習性。一年、兩年、三年，樹苗漸長成兩至三米高的果樹，至第五年，終於結滿累累果實。結青為這些來自遠方而又落地生根了的果子，取名「山檸柑」—- 為紀念其故鄉壯麗的山區，而其性味香之餘偏酸，有檸檬的特性，但果肉呈瓣狀，又應與柑橘同科。

要說到山檸柑的食用，結青認為最好的方法是沖水飲。為方便保存，也可以造蜜餞，或者風乾、造醬、入蛋糕和麵包，靈活多樣。甚至加進茶裏，也會因應茶種的帶出微妙的味覺層次。如果說山檸柑的身世來自山區野外，滿肚子酸澀而且外表平凡，那也同時是山檸柑最突出的長處。完全順應天然的生長環境，令山檸柑凹凸不平的表皮不會積存化學物質，不似巿面上的檸檬或柑，積存了厚厚一層反光臘，大力刷洗幾遍也不見得可以安心食用。

在南涌結緣相聚的食農加工伙伴們。今年山檸柑收成不俗，伙伴們舉辦共學聚會，一同探索加工方法。

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本地烘焙品牌「烘桌文化」將結青的山檸柑放進蛋糕，最近還在明報週刊上報了呢：https://www.mpweekly.com/culture/madeinhongkong-%e5%b1%b1%e6%aa%b8%e6%9f%91-%e5%8d%97%e6%b6%8c-166789?&fbclid=IwAR1Vq1cQvt4FuUb0P010YBCZZxiNbB09dUJQbiIyKTSoz4uY1PaMnn6TgmY

文學雜誌《字花》也訪問了結青，從農田的物事說起，談種植以至種植背後的社會想像：https://www.facebook.com/fleursdeslettres

註（1）：洪水也會帶來行山人士遺下的垃圾，例如膠袋、膠樽，也見過衞生棉。各人行山時請注意不要遺下垃圾啊！