【自煮練習】技能需要解鎖，需要練習，至成技藝，至整合成生活，屬於自己的新日常。此為食農欄目，由南涌廚娘介紹本地農產的煮法和製法。
南涌廚娘 / 小樹
五年前由城市走入南涌，由零開始學習耕作、煮食、生活，慢慢與土地結下不解緣。從耕種重新認識食物，每天煮飯，都在驚嘆食物原味道的可貴。現為南涌廚娘 / 村民 / 伙伴。在南涌有頭家叫樹窿，不時開放「樹窿食堂」，希望大家好好食飯。
今年是竹頭下農夫第二年種茄子。大伙兒驚喜地覺得今年的成果茄味較濃郁，農夫B亦讚略帶甜味，不完全是純粹吸收其他食物味道的載體。口感方面，茄身厚實有肉感，較為耐煮，小樹和靜怡煮過都表示很適合炒呢，蒸煮後亦不至軟爛變形，切半蒸後茄身仍實在，稍加醬油已很好吃。靜怡最記得小樹有次煮了茄子炒雞脾菇，她幾乎分不到兩者，「茄子的肉質實淨得來又一定軟硬度 ，拍得住菇的嫰滑和結實」。
小樹平日煮食，盡量採用南涌自家農產，以及其他本地、有機、生態友善的農產。恰好竹頭下農夫今年有種香茅、指天椒；協會有棵十多年前由何叔叔種下的土檸檬樹，葉片全年可採；漁溏邊有種植南薑；社區內另一位友好農夫結青，其果園亦有種植一批芸香科柑橘屬果樹，包括青檸。遂成這冬蔭湯底的主要材料，香甜酸辣，濃厚馥郁亦有清新味道。
材料：
- 南涌冬蔭湯材料包（檸檬葉4片、指天椒4條、香茅1條@4段、南薑1小塊）
- 竹頭下茄子 3條
- 小樹自家酸豆角 3條（可免，改用蕃茄也可，但不當造）
- 香菇札肉 4片（如素者可免，或改用秀珍菇）
- 紅葱頭 2粒
- 結青種的青檸 半粒
- 椰糖 8-10克
- 椰漿 150毫升/盒
- 水 200毫升
做法：
- 備料—茄子滾刀切，放入鹽水，防氧化
- 備料—香茅切細段，南薑切片，均拍扁出味；紅葱頭切片；指天椒切粒／也可原隻不切
- 備料—酸豆角切粒；香菇札肉切片
- 備一個鍋，中火，加入食油至出微煙，加入紅葱頭炒香
- 再南薑、香茅、指天椒(一半)，炒香
- 加入酸豆角、茄子，輕輕炒一炒，再拌入椰漿
- 微滾後加入輕輕揉搓過的檸檬葉、椰糖、水、香菇札肉，上蓋慢火煮10分鐘
- 大滾關火，將半個青檸榨汁拌入湯，撒上餘下的指天椒粒，完成
如想買【南涌冬蔭湯材料包】，歡迎聯絡「南涌活耕建養地協會」fb/ig或直接找小樹喔。