南涌菜 馬寶寶農墟有售啦!

竹頭下航拍照。可以清楚看見嚴實地保護農田的圍欄。(攝影:Kevin)

圍欄上不難發現野豬每晚試圖硬闖農田所遺下的痕迹,有鼻印、蹄印,也有猛烈撞擊造成的輕微破損。(攝影:Brian)

經網上眾籌籌得經費的圍欄,曾經在十月初因為野豬的猛烈撞擊而一度失守,幸好協會的兩位農夫沒有灰心喪志,七手八腳修補好圍欄,繼續種菜。修補後的圍欄防守更嚴密,個多月以來都能夠順利防堵野豬,農田再度準備好迎接冬季的種菜期。

兩位半職農夫每天下田,更於十月底開始向馬寶寶農墟供菜,有翠肉瓜、菜心、芥蘭等等。菜款每週略有不同,請大家密切留意馬寶寶社區農場的農墟!

請瀏覽馬寶寶社區農場專頁,留意農墟開放時間:https://m.facebook.com/mapopo.page/

(攝影:食農小組、農耕小組)

南涌自家製造:燉土檸檬

圖、文/伽熺,編/倩玉

這年秋天趁著疫情稍為緩和,很多友好來了南涌親親田,親親自己。有一種農作物,出場時總有朋友疑惑它是什麼,它怎樣食?實情識佢就係寶,唔識就係草——它是土檸檬」。

土檸檬,成熟時蜜黃的果子香氣濃烈,味甘帶澀,適合入饌或加工用,特別受烘焙愛好者歡迎。果實有大也有小,小的如市面一般檸檬可握在手心,大的可以粗如手瓜;表皮粗糙,凹凸不平,有時附着半透明的結晶,是遭蟲鳥叮咬後自行癒合的疤痕,是生命力的跡象。雖然它其貌不揚,切開看看嗅嗅,卻是清新怡人的氣息。

協會裏有很多擅長做農產加工的伙伴,今日小記跟隨其中一個伙伴——靜怡的腳步,一探土檸檬的採摘和加工過程。

原來土檸檬的樹身滿是刺,收割時需要小心翼翼地提防。

定睛一看,青綠色葉間竟然還有黛紫色的嫩檸檬——黃黃紫紫明明是色環 (colour wheel) 裡分列兩端的對比色,竟然在一顆果實的生長過程裏並存!好神奇!


靜怡今次希望做燉檸檬,最適合秋風起時沖一杯,潤潤喉。製作的過程不算很繁複,但需要用心,和有足夠的耐性。靜怡先用鹽搓土檸檬的表皮,微微出水後可以去掉部份苦澀味,然後逐顆剖開,細心刮去白皮層,最後和着準備好的冰糖、陳皮,連續燉煮十數小時。

燉煮好的土檸檬色澤沉厚温潤,利咽潤燥,沒有很愉悅的甜,但有獨特的甘香澀味,讓你放心舒口氣。

「土檸檬?咩來架食得架?」下次講起檸檬,希望你會聯想到另一種「港產檸檬」,記起新界至北的南涌有這粗獷樸素的黃色果子。

女農結青和她的山檸柑

文/倩玉  圖/食農小組

行山愛好者很多都知道衞奕信徑第十段,見過風光明媚的海灣和紅樹林,也到訪過鹿頸的茶座;但可能未必注意到,郊遊徑兩旁長得比人還高的野草後面,有零星散佈的農田和果園。女農結青的農園便是隱匿野外的其中一個,位處較上遊的位置,是南涌河轉入平地後首先接觸到的農園。

結青的農園靠近野外,水源潔淨,泥土有天然沖積的礦物和有機物,得天獨厚之餘,也同時需要面對野外給予的挑戰。夏天山洪暴發時,結青的農場首當其衝,部份作物和農園的建造物會給推倒。還有野豬頻繁光顧,把作物翻倒。(1)但結青總會看到事情的另一面。洪水破壞農園,但也為她把雜草壓成卜大可以徒步走過的平原;野豬在果園裏亂翻,她便觀察野豬的習慣,發現野豬比較喜歡摷打草後開揚的地方,於是她保留雜草。結青的種植像是與野外的一段綿長對話,以年計地聆聽大自然的變化,觀察變化中恆定的規律,然後調整自身,找尋與野外相互適應的種植的姿態。

種植果樹,是她與自然對話的一種形式:「希望盡量善用環境資源去養土,盡最大的努力不讓泥土裸露,覆蓋物會用樹枝、樹皮,還有很重要的是果樹本身的落果。除了自然落果,留一些不售賣,或者加工過程的果頭果尾,只要不是病果和蟲源的爛果,都可以放回田裏,循環後又形成了新的養份。源源不斷。用這種方法去養土也養樹,把樹養成能夠自己去適應環境,自己刺激自己去生長,去建立抵抗力,而未必會給予很多外部的輔助。用比較野化的方式,看看這棵能夠呈現多少。」


山檸柑是結青的農園裏,與野外互動的一份成果。故事要由數年前遠在廣西南丹,奇石崢嶸的山區開始說起。那時候結青跟廣西南丹的白褲瑤人學習種米,某天她跟村民到山上走,發現山上有些樹結出像是但又不完全是檸檬的果實。結青與村民研究如何應用這些果實,漸漸取得成果,而當結青返回香港,也輾轉開始開始在南涌試種。廣西的物種來到廣東的地方,需要與新認識的地景風土對話,需結青自身也需要再度適應,聆聽並了解新土地的習性。一年、兩年、三年,樹苗漸長成兩至三米高的果樹,至第五年,終於結滿累累果實。結青為這些來自遠方而又落地生根了的果子,取名「山檸柑」—- 為紀念其故鄉壯麗的山區,而其性味香之餘偏酸,有檸檬的特性,但果肉呈瓣狀,又應與柑橘同科。

要說到山檸柑的食用,結青認為最好的方法是沖水飲。為方便保存,也可以造蜜餞,或者風乾、造醬、入蛋糕和麵包,靈活多樣。甚至加進茶裏,也會因應茶種的帶出微妙的味覺層次。如果說山檸柑的身世來自山區野外,滿肚子酸澀而且外表平凡,那也同時是山檸柑最突出的長處。完全順應天然的生長環境,令山檸柑凹凸不平的表皮不會積存化學物質,不似巿面上的檸檬或柑,積存了厚厚一層反光臘,大力刷洗幾遍也不見得可以安心食用。


在南涌結緣相聚的食農加工伙伴們。今年山檸柑收成不俗,伙伴們舉辦共學聚會,一同探索加工方法。

 


本地烘焙品牌「烘桌文化」將結青的山檸柑放進蛋糕,最近還在明報週刊上報了呢:https://www.mpweekly.com/culture/madeinhongkong-%e5%b1%b1%e6%aa%b8%e6%9f%91-%e5%8d%97%e6%b6%8c-166789?&fbclid=IwAR1Vq1cQvt4FuUb0P010YBCZZxiNbB09dUJQbiIyKTSoz4uY1PaMnn6TgmY

文學雜誌《字花》也訪問了結青,從農田的物事說起,談種植以至種植背後的社會想像:https://www.facebook.com/fleursdeslettres

 

(1)洪水也會帶來行山人士遺下的垃圾,例如膠袋、膠樽,也見過衞生棉。各人行山時請注意不要遺下垃圾啊!

谷埔阿Mark的青木瓜

文、圖/倩玉、小樹        日期:2020-9-29

沿鹿頸路往山上走,拾級爬過一座矮山後,沿海邊小徑繼續走,中途與幾頭閒散的牛隻(和牠們一坨坨的牛屎)擦身而過,然後你會見到一座寧靜的村莊——谷埔。谷埔現在仍有零星的人家居住,阿Mark是其中一戶。他十多年前從海外回流香港,帶着生物學與永續農耕的知識,回到祖家開始人生的第二階段。

阿Mark喜歡親近大自然,也喜歡在生活上應用永續農耕的理念,善用村莊的空間栽種合適的植物。「木瓜需要水份,但不喜歡太濕潤的泥土。早幾年有些人拆屋,棄置磚瓦到那邊的山坡,我看着覺得或許適合種植木瓜,於是試一試。」阿Mark一邊切開剛摘下來的木瓜,一邊解說。一次不經意的嘗試,轉眼便十年。兩株木瓜樹掛滿了肥大飽滿的果子,有些果子漸轉金黃,與入暮的秋陽相互輝映。

不得不提,谷埔另一樣與秋陽相輝映的寶物—— 牛屎。「今天一大早起來,剷了一車牛屎。我種的瓜果全都用牛屎做肥料。」阿Mark說時轉身指指,我望過去,手推車上堆放着滿滿的深啡色牛屎,完全沒有異味,遠看還以為只是肥力十足的靚泥呢!

阿Mark的青木瓜味鮮帶爽,是入饌佳品。可惜近年被野豬推倒啃掉了好幾株,現在只剩下兩株木瓜樹繼續打果。

產量有限,歡迎聯絡我們預購。


青木瓜點食好 ?      

泰式青木瓜沙律應是最多人認識的青木瓜料理吧!

不喜那酸辣味道,又何有其他選擇? 青木瓜的爽脆、味清,跟柑橘類的水果其實很搭配 !

沙律柚橘氣青木瓜沙律

材料 :

青木瓜 1個
鹽 半茶匙
糖 1茶匙

拌汁: 

檸檬半個
百香果1個
桔仔2粒
柚子3瓣/ 冰糖


製作方法:

1青木瓜去皮/籽/內膜,刨或切細絲
2 青木瓜絲與鹽、糖混合,醃漬1小時,揸乾瀝水待用。
3 冰糖加水煮成糖液狀態,放涼備用。
4 檸檬、百香果、桔仔 榨汁,與糖液混合,灑點點鹽。
5 柚子搣成碎粒粒,備用。
6 青木瓜絲放入(4)(5),拌勻,再磨點點檸檬皮、桔仔皮,上碟。
7 放雪櫃可儲存2~4天。

配搭心得:

青青組合 – 青蘋果×青木瓜
吸睛拌汁 – 洛神花×話梅×蜂蜜

炒 |青木瓜炒絲絲

材料:
青木瓜1個、甘荀1個、洋葱1/4個
(醬料: 醬油麴、米酒、糖、水)

1 花生油起鑊
2 爆香洋蔥 ->甘荀->青木瓜
3 下醬油麴->糖,炒炒,加點水,冚蓋
4 炒炒,調大火,下米酒,兜兜,上碟

|青木瓜淮山蓮子腰果瘦肉湯

也推薦一個 青木瓜淮山蓮子腰果瘦肉湯 。青木瓜性溫,味酸,入肝、脾經,有健脾消食之作用。輕輕滾個青木瓜魚湯,或者來個老火青木瓜排骨湯,看顧一下努力的脾胃吧!

材料︰

青木瓜 1 個、淮山 1 兩、蓮子 1 兩、腰果 1 兩、生薑 2 片、蜜棗 2 粒、瘦肉半斤

製作方法︰

  1. 瘦肉汆水。
  2. 青木瓜去皮切塊。
  3. 所有材料加水 (約 2,000 毫升),大火煲滾後改細火再煲  2 小時。
  4. 最後加少許天然鹽。

材料功效:

淮山性平、味甘,入脾、肺、腎經,益氣養陰,補脾肺腎。
蓮子性平、味甘、澀,入脾、腎、心經,益腎固精,補脾養心。
腰果性平、味甘,入脾、胃、腎經,養血,補腎健脾。
生薑,溫中健脾。
瘦肉,補血養血。
 (Ref: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1139864799542499&id=503875089808143)

其他| 炆燉配料

青木瓜與肉類是好朋友,它含有木瓜酵素,與蛋白質一起會產生化學作用,能使肉質變軟。
青木瓜燉肉排、炆豬肉都是下飯菜,煮過的瓜肉軟滑,加上吸了滿滿肉汁精華,惹味!

秋風送爽—-下一季令人期待的農產

文、圖/倩玉      日期:2020-9-29

可能因為近年的一股在地返鄉的思潮,活耕建養地協會有兩位年輕人加入務農—-Brian和小玉。Brian和小玉主理的農田在竹頭下,是一片開闊的平地,目前開墾了大約兩斗種。今年還請來了袁易天擔當指導,也因而吸引了一班不論年齡同樣青春的實習農夫,與兩年年輕農夫一同奮鬥。

可是今年夏天野豬侵擾頻繁,年輕農夫們沒有空餘好好打理田地,農產也大受影響。幸好得到熱心巿民的支持,於網上籌得足夠的款項去築造更為穩固的圍欄。現在新的圍欄已經造好,農夫們終於可以專心下田。

最近小編到田裏去八卦,見農夫和實習同學們正在袁易天的指導下,密密手移種新苗。點點青苗列陣田間,薑黃、番茄、蘿蔔、小唐菜,當然還有香港人最喜歡的菜心!眼前的情景足夠令人暫時忘卻反覆的天氣,放懷感受風裏漸漸送來的秋意,期待下一季的收成。

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南涌蘿蔔豐收祭。親子體驗日

二零一九好開始,南涌蘿蔔大豐收!
首度由協會年青農夫主理的白蘿蔔,得到大地眷顧,一根根肥肥白白的蘿蔔已急不及待從土冒出來,與大家見面了~

正在等你輕輕一拔,帶他們回家去,把他們化作美味的和味美的。

可以是甚麼?
由小耕田作的小樹和慧如與你分享、一起創造蘿蔔的東東東!

內容:

|大蘿蔔的故事-認識種植地方及過程
|小農夫大任務-拔蘿蔔體驗
|小廚師大創作-蘿蔔漬物工作坊
|品嚐自家製特色飲品

日期:27/1/2019 (日)
時間:2:00 – 5:00pm
地點:活耕建養地協會
對象:3至11歲小童及其家長
人數::以1名小童及1名家長為組,共15組
收費: $360/組(包每組兩瓶蘿蔔漬物成品)

報名:

請填寫表格 https://goo.gl/CQx1V3,並於3天內根據以下方法付款

付款方法:

請把總數傳入活耕建養地協會中國銀行戶口:
012-917-1-132624-0(Partnership for Eco Agriculture and the Conservation of Earth)
或 PayMe 9724 3519 (Zoey Wong)
然後把入款紙照片 WhatsApp 到 9540 1429 或電郵到 peacenamchung@gmail.com,註定姓名及參加蘿蔔祭活動。

備註:

(1) 歡迎即拔即買白蘿蔔,$30/斤,請自備購物袋。
(2) 我們會提供特色茶飲,請自備容器盛載飲用。
(3) 有關食物工作坊,請自備圍裙及手袖。

查詢:9540 1429 或 電郵peacenamchung@gmail.com

2018消暑祛濕新配方湯包(第二批)訂購

各位會員及友好

協會在大暑前推出消暑祛濕湯包,很受歡迎已全部售罄,現再推出第二批,共20包,歡迎訂購!

在春天的祛濕湯包之上,這個夏日版本增添了紫蘇、藿香和西瓜翠衣等材料,除了消暑祛濕,更能健脾平胃。除了沿用陳知行醫師推薦的高質量材料外,更特備南涌及生態材料:蓮蓬和紫蘇是自家農場產及加工的,生態粟米鬚來自廣西農友友明!

湯包成分(3-4人分量)

(順時針看)蓮蓬、淮山、西瓜翠衣、果皮、大棗、藿香、紫蘇、粟米鬚、白朮、生薏仁(中)

 

建議做法

素湯:加冬瓜一斤至斤半,或粟米、無花果、百合、蓮子

肉湯:加冬瓜,瘦肉半斤

價錢80 元(會員8折,64 元)

訂購方式: 請在群組或電郵落單提供:姓名、是否會員聯絡電話、訂購數量及希望取貨的日期、時間和地點。

自己取貨:南涌農場

專人送貨:訂購兩包或以上可專人送貨89日及16日(週四)下午5時後,東鐵路沿線(另加10元運輸費,時間電話預約)

付款:取貨時交款

感謝支持!

祝福你能過一個清爽愉快的夏天!

活耕建養地協會銷售小組

201885

 ?訂購天然龍眼?

農場的龍眼樹,農夫種植十多年了,往年的產出較少。?
在早前極乾熱的天氣下,非常合龍眼的生長,在農夫的祈昐下,果實大量長成了。☀

訂購龍眼每斤
會員$32
非會員$40

訂購鏈結
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdvFmEI6NIkPLPuqqj_5kahS2yTpEY4N3yXU_PTJr6zUjSb4w/viewform?usp=pp_url

裁止訂購日期 : 4-8-2018
晚上9點
鐵路沿線付款收貨
時間,日期個別商定

查詢 : 蒲公英95401429

茘枝樹大豐收 !

今年的荔枝終於可以收成了! 荔枝樹是在南涌大自然孕育成長多年,是屬於本地天然荔枝,細核桂美,非常清甜惹味呀~真係睇見都流哂口水??

?而家開始有得賣了?

會員價32元一斤,非會員50元一斤,歡迎大家訂購。?
落單方法: https://docs.google.com/forms/d/1KhDDF4bx1xjyf_Oc59dZq7-cDI4Cv3hhyT-KuqFRGs8/edit

交收方法:

1. 粉嶺站交收 (逢星期四, 需要先與職員相約)
2. 親臨粉嶺南涌石板潭交收(需要先與職員相約)

米組2017的網誌

在餐桌上閒談分享時,才發現米組成員Moni正在悄悄悉心地把大家共同種米學習的一點一滴紀錄了下來,圖文並茂而且細緻精彩,除了每週紀錄,還有米紀錄是真的留下了以厘米為單位稻苗的高度、本葉生長等等資料。

不經不覺已踏入第八周了,分享給大家,也為米組打氣 :

 

 

網址:https://riceteam2017.wordpress.com/