谷埔阿Mark的青木瓜

文、圖/倩玉、小樹        日期:2020-9-29

沿鹿頸路往山上走,拾級爬過一座矮山後,沿海邊小徑繼續走,中途與幾頭閒散的牛隻(和牠們一坨坨的牛屎)擦身而過,然後你會見到一座寧靜的村莊——谷埔。谷埔現在仍有零星的人家居住,阿Mark是其中一戶。他十多年前從海外回流香港,帶着生物學與永續農耕的知識,回到祖家開始人生的第二階段。

阿Mark喜歡親近大自然,也喜歡在生活上應用永續農耕的理念,善用村莊的空間栽種合適的植物。「木瓜需要水份,但不喜歡太濕潤的泥土。早幾年有些人拆屋,棄置磚瓦到那邊的山坡,我看着覺得或許適合種植木瓜,於是試一試。」阿Mark一邊切開剛摘下來的木瓜,一邊解說。一次不經意的嘗試,轉眼便十年。兩株木瓜樹掛滿了肥大飽滿的果子,有些果子漸轉金黃,與入暮的秋陽相互輝映。

不得不提,谷埔另一樣與秋陽相輝映的寶物—— 牛屎。「今天一大早起來,剷了一車牛屎。我種的瓜果全都用牛屎做肥料。」阿Mark說時轉身指指,我望過去,手推車上堆放着滿滿的深啡色牛屎,完全沒有異味,遠看還以為只是肥力十足的靚泥呢!

阿Mark的青木瓜味鮮帶爽,是入饌佳品。可惜近年被野豬推倒啃掉了好幾株,現在只剩下兩株木瓜樹繼續打果。

產量有限,歡迎聯絡我們預購。


青木瓜點食好 ?      

泰式青木瓜沙律應是最多人認識的青木瓜料理吧!

不喜那酸辣味道,又何有其他選擇? 青木瓜的爽脆、味清,跟柑橘類的水果其實很搭配 !

沙律柚橘氣青木瓜沙律

材料 :

青木瓜 1個
鹽 半茶匙
糖 1茶匙

拌汁: 

檸檬半個
百香果1個
桔仔2粒
柚子3瓣/ 冰糖


製作方法:

1青木瓜去皮/籽/內膜,刨或切細絲
2 青木瓜絲與鹽、糖混合,醃漬1小時,揸乾瀝水待用。
3 冰糖加水煮成糖液狀態,放涼備用。
4 檸檬、百香果、桔仔 榨汁,與糖液混合,灑點點鹽。
5 柚子搣成碎粒粒,備用。
6 青木瓜絲放入(4)(5),拌勻,再磨點點檸檬皮、桔仔皮,上碟。
7 放雪櫃可儲存2~4天。

配搭心得:

青青組合 – 青蘋果×青木瓜
吸睛拌汁 – 洛神花×話梅×蜂蜜

炒 |青木瓜炒絲絲

材料:
青木瓜1個、甘荀1個、洋葱1/4個
(醬料: 醬油麴、米酒、糖、水)

1 花生油起鑊
2 爆香洋蔥 ->甘荀->青木瓜
3 下醬油麴->糖,炒炒,加點水,冚蓋
4 炒炒,調大火,下米酒,兜兜,上碟

|青木瓜淮山蓮子腰果瘦肉湯

也推薦一個 青木瓜淮山蓮子腰果瘦肉湯 。青木瓜性溫,味酸,入肝、脾經,有健脾消食之作用。輕輕滾個青木瓜魚湯,或者來個老火青木瓜排骨湯,看顧一下努力的脾胃吧!

材料︰

青木瓜 1 個、淮山 1 兩、蓮子 1 兩、腰果 1 兩、生薑 2 片、蜜棗 2 粒、瘦肉半斤

製作方法︰

  1. 瘦肉汆水。
  2. 青木瓜去皮切塊。
  3. 所有材料加水 (約 2,000 毫升),大火煲滾後改細火再煲  2 小時。
  4. 最後加少許天然鹽。

材料功效:

淮山性平、味甘,入脾、肺、腎經,益氣養陰,補脾肺腎。
蓮子性平、味甘、澀,入脾、腎、心經,益腎固精,補脾養心。
腰果性平、味甘,入脾、胃、腎經,養血,補腎健脾。
生薑,溫中健脾。
瘦肉,補血養血。
 (Ref: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1139864799542499&id=503875089808143)

其他| 炆燉配料

青木瓜與肉類是好朋友,它含有木瓜酵素,與蛋白質一起會產生化學作用,能使肉質變軟。
青木瓜燉肉排、炆豬肉都是下飯菜,煮過的瓜肉軟滑,加上吸了滿滿肉汁精華,惹味!

四季農作物-洛神花

洛神葵花謝之後花萼及其內之子房逐漸長大像紅寶石般滿布枝頭,而我們所熟悉的洛神花茶或是蜜餞其實主要來至於萼果。洛神葵相傳原產於印度1596年引入英國百餘年後再移至牙買加,十八世紀初即利用作調味品在1870年傳入北美佛州目前熱帶及亞熱帶地區栽培普遍。

洛神花由於色彩紅豔滿山遍野的紅色花田耀眼奪目農民暱稱它為「紅寶石」,每年秋末之際火紅的花萼在鄉間山坡上迎風搖曳嬌豔動人,被譽為紅寶石的洛神花看似豔麗又嬌貴但在農民眼中卻是「野性」十足的作物。

洛神花茶引用時只要加入蜂蜜可減緩酸味其酸甜的口感滋味清爽又回甘就像戀愛般的好滋味。

四季農作物-火龍果及霸皇花

火龍果與霸皇花

每年,南湧的紫肉火龍果同樣供不應求,因為真的非常清甜可口,吃過便知龍與鳳。今年,在火龍果種植專家李懷明的指導和火龍果班學員的協助下,我們逐漸改善火龍果的生長環境,希望有更好的收穫。現在是開花時節,不久就有收成。

火龍果的花稱為霸皇花,非常有營養,可以用來煲湯,我們陸續會採摘,並曬乾,歡迎訂購。